适量食用油条，是不会对身体造成伤害的，因为适量的明矾变成氢氧化铝后，会在胃黏膜表面形成凝胶来中和胃酸，从而保护溃疡面。这种成分在医疗上常常用作抗酸药，用来治疗胃酸过多症、胃溃疡和十二指肠溃疡等，功效类似于常见的胃药“胃舒平”。因此只要不是经常大量进食的情况下，油条中所添加的少量明矾并不会给机体带来很多不良影响。

如果大量地食用油条或者较为频繁地食用油条的话，可能会对身体有一些不好的影响。因为明矾过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，从而会导致骨质疏松、贫血等症状，甚至会影响神经细胞的发育，从而造成痴呆。